La máquina está controlada por medio de una tarjeta electrónica que permite la regulación de la temperatura de fusión y de atempera, las funciones de encendido y de apagado en automático y la aplicación del “ciclo nocturno”.
La tecnología de atempera continua dispone de tres niveles de temperatura: la temperatura para derretir el chocolate (a líquido), un segundo nivel con regulación de la curva de atempera (con gas) y el punto de atempera final para el ajuste exacto del nivel de temperatura.
Con el ordenador se puede seleccionar entre varias curvas de atempera para los distintos tipos de chocolate (negro, de leche y blanco). También es posible prever dos procesos de atempera (cuando el chocolate lo permite): ciclo rápido o ciclo suave.
El cambio de chocolate y la reducción de los residuos están asegurados mediante la inversión automática de la coclea y su desmontaje.
MAESTRIA esta equipada por un dosificador electrónico con repeticiones (hasta 9) y por LED de aviso del alcance de las temperaturas (calefacción y atempera).
La máquina de serie tiene en dotación un marco escurridor calentado mediante resistencias.
Carrito de bañado en dos partes, con red de acero inoxidable de 300 mm de ancho, bloqueadores para el papel, motor cortacolas independiente, difusor aire.
ACCESORIOS:
-Sumergidor (sólo en la parte inferior del producto)
-Decorador (líneas rectas y zig-zag)
-Recobertura parcial
-Cortacolas de velocidad variable (para los productos pequeños)
-Variador de velocidad de la red
-Variador de velocidad del aire
-Cabezal de dosificación
-Dosificador neumático
Marca: 
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Proceso de pre-cristalización: atempera continua con 3 temperaturas
Capacidad del tanque: 60 kg
Sistema de transporte del chocolate: sinfín extraible
Sistema de fusión: baño María (agua + glicol alimentario)
Productividad: 160 kg / h, según el tipo de proceso
Voltaje: 220/380V 50/60Hz 3 fases
Consumo: 3,3 Kw
Peso: 360 Kg.